Vino Valtellina Superiore
All’interno del territorio della nostra penisola vi sono alcune zone che sono viste dagli amanti dell’enologia come un vero e proprio paradiso ed un must, per tutti gli appassionati, è sicuramente la zona dove viene prodotto il Valtellina Superiore.
Questo tratto di Lombardia è da millenni una terra che ha nella propria vocazione l’amore per la coltivazione delle uve, infatti è qui che nasce il pregiato Valtellina Superiore ed è qui che si realizzano le migliori produzioni vitivinicole dell’intero territorio Italiano. Un amore che ha origini anticher come testimoniano gli scritti di importanti autori latini come Virgilio e Plinio e i numerosi documenti del Monastero di Sant’Ambrogio che ai tempo possedeva numerose coltivazioni in tutta la zona.
Nelle diverse epoche storiche la produzione vinicola è stata la principale fonte di reddito degli abitanti della valle, soprattutto grazie all’intuizione dei Romani che crearono qui i terrazzamenti per i vigneti e che oggi sono un vero patrimonio culturale, protetto dall’Unesco. Un territorio che si estende per 40 km lungo il fiume Adda con circa 10000 ettari atti alla coltivazione in una zona perfetta poichè particolarmente soleggiate e poco umida.
Altissima qualità per una produzione unica
Nel variegato universo dei vini rossi il Valtellina Superiore rappresenta una vera e propria eccellenza frutto delle produzione con uve Nebbiolo che qui vengono chiamate Chiavennasca, una bacca rossa che per definire il vino Valtellina Superiore deve essere obbligatoriamente presente con una percentuale di almeno il 90%.
Il Valtellina superiore è prodotto particolare, sovrano tra i vini Lombardia si mette in luce per il suo colore rosso rubino che invecchiando acquisisce piacevoli note di colore granato. Un profumo gradevole e fruttato fa da contorno ad un sapore armonico e asciutto dagli aromi vellutati.
Esistono cinque differenti tipologie di vino Valtellina Superiore: l’Inferno, dal carattere deciso e dall’aroma valigliato, il Grumello frutto di vitigni brugnola, il Sassella delicato e dalle note di liquirizia, il Valgella molto morbido e giovane ed in fine il Maroggia dalle caratteristiche robuste e decise.
I terreni su cui vengono coltivati i Valtellina Superiore vini hanno un elevazione compresa tra i 300 e i 500 metri sul livello del mare su un terreno ricco di mineralità con struttura sabbio-limosa, la condizione perfetta per ottenere un prodotto di altissima qualità.
Infine, la macerazione di questo prezioso liquido avviene in maniera lenta e a temperatura controllate e dopo successivi cicli di rimontaggi e follature il vino viene trasferito in ampie vasche d’acciaio dove per svolge il processo di fermentazione che si conclude solo in primavera per poi maturare ulteriormente 20 mesi in botte e altri 9 in bottiglia.
Abbinamenti ricchi di stile e personalità
Il Valtellina Superiore come gran parte dei vini rossi della Lombardia è un articolo che si presta in modo eccellente all’accompagnamento con carni rosse e con la selvaggina, ma non trascura i brasati e le cotture lente. Ovviamente, il connubio perfetto è con i piatti della zona come i pizzoccheri, uno dei cibi tradizionali con base di grano saraceno, e con la polenta taragna realizzata con mais, formaggio e selvaggina di cervo. Un ottimo prodotto da gustare anche fuori pasto, da contemplazione, con una temperatura di servizio che si aggira tra i 16° e i 18° C su bicchieri gran ballon.
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