Conte della Vipera "Castello della Sala" Antinori

Umbria
Umbria Igt
2015
Sku: 1274
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Punteggio sommelier
90/100
2016

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“Villa Antinori” è sopra ad ogni cosa un’idea, un modo di concepire la prod...
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Caratteristiche del vino

Cantina
Antinori
Regione
Umbria
Carta dei vini:
Bianco Igt
Denominazione:
Umbria Igt
Annata:
2015
Uvaggio:
80% Sauvignon Blanc, 20% Sémillon
Gradazione:
12,50%
Formato:
Bottiglia standard
Cl:
75cl
Stile:
Fruttato
Abbinamenti cibo-vino:
Antipasti di pesce affumicato, Antipasti caldi di pesce, Formaggi di media stagionatura, Pasta con pesce, Risotto ai frutti di mare, Carni Bianche

Descrizione vino

Il Conte della Vipera è un vino particolarmente raffinato, nasce da un’accurata selezione di uve Sauvignon Blanc a cui viene aggiunta una piccola percentuale di Sémillon fermentato in legno. Il blend viene poi affinato in bottiglia per alcuni mesi. L'Umbria Conte della Vipera dei Marchesi Antinori prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala, la famiglia Monaldeschi della Vipera. Il blend nello specifico prevede l’impiego dell’80% con uve Sauvignon Blanc e il restante 20% da uve Sèmillon, raccolte rigorosamente a mano.

La classificazione è quella classica Umbria IGT CLASSIFICAZIONE Umbria IGT. I vigneti destinati alla produzione del Conte della Vipera, sono situati ad un’altezza che va dai 250 ai 350 metri sul livello del mare, su suoli ricchi di sedimenti fossili marini con infiltrazioni di argilla che conferiscono mineralità e sapidità all’uva.

I grappoli raccolti manualmente sono stati immediatamente trasferiti in cantina e raffreddati attraverso il passaggio in un convogliatore refrigerato che ne ha abbassato la temperatura prima della pressatura in modo da mantenere inalterate le caratteristiche varietali. Dopo la pressatura soffice il mosto è stato mantenuto per alcune ore ad una temperatura di 10°C così da illimpidirsi in modo naturale. A ciò ha fatto seguito il travaso in serbatoi di acciaio inox, dove si è svolta la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 16°C. Completata questa operazione il vino è stato conservato ad una temperatura di circa 10°C per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Il Sauvignon Blanc è stato poi assemblato con il Semillon per accentuarne la sapidità e apportare rotondità e complessità.

Caratteristiche di questo ottimo vino bianco

Le note gustative evidenziano un vino eccelso. Il colore giallo chiaro con riflessi verdognoli segno indiscutibile di freschezza e giovinezza. Segue la componente olfattiva che si esprime con le note della frutta e agrumate che si uniscono alle note di pesca a pasta bianca. Al palato ha carattere e struttura, è persistente e armonico. Si evidenzia anche una spiccata acidità che gli permette di raggiungere un ottimo grado di freschezza.

Abbinamenti consigliati degustando il vino Conte della Vipera "Castello della Sala"

Il Conte della Vipera va abbinato a tutti i piatti della cucina mediterranea a base di pesce. Deve essere servito fresco, alla temperatura di 10° massimo 12° C in calice alto e ampio.

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