Grappa di GAVI Astucciata LA SCOLCA

La cantina La Scolca, per realizzare questa grappa di "Gavi dei Gavi", raccoglie la vinaccia in appositi contenitori cosi da salvaguardarne la freschezza. Successivamente viene posta in vasche profonde 4 metri ad una temperatura compresa tra 18°e 20°C. Attraverso le caldaiette degli alambicchi vengono prodotte flemme, successivamente distillate a bagnomaria ed a vapore indiretto, con pressione minore di 1 bar. Questo procedimento permette l'estrazione del distillato a temperatura minore di 95°C così da preservare i profumi e la delicatezza delle vinacce. La successiva concentrazione in colonna avviene inizialmente con un numero ridotto di piatti in modo da ottenere un minimo frazionamento ed un'ottimale estrazione aromatica. L'affinamento di 3 mesi trascorre in fusti di rovere già utilizzati per l'invecchiamento di vini prestigiosi, valorizzando gli aromi che caratterizzano in partenza la materia prima. Con questo lungo e coscienzioso procedimento il distillato assume note equilibrate ed eleganti senza sovrapposizioni aromatiche derivate dal legno. Le vinacce impiegate sono quelle di Cortese pure al 100%. La provenienza è certificata nell’azienda Agricola La Scolca a Rovereto di Gavi. La tipologia è quella del monovitigno Cortese del Comune di Gavi. La tipologia di distillazione è discontinua a bagnomaria.

Caratteristiche di questa Grappa di Gavi

All’aspetto si presenta limpida luminosa. Il profumo armonico, elegante, gradevolmente delicato e persistente. Il gusto è ampio, morbido, fruttato con sentore di mandorla che richiama le caratteristiche tipiche del vitigno di provenienza.

Abbinamenti consigliati degustando questa Grappa Cantina La Scolca

La temperatura di servizio ideale è di 14°C in piccoli calici da distillato. Si abbina con la pasticceria secca ed è adatta ai momenti di meditazione.