Spumante Metodo Charmat Brut Rosé BOLLAMATTA BIBI GRAETZ

Il Bollamatta di Bibi Graetz è uno spumante rosé originale e non convenzionale, ottenuto da uve Sangiovese e prodotto con metodo Charmat lungo, pensato per esprimere una versione fresca e creativa di questo vitigno toscano. La produzione parte da vigneti molto vecchi, tra i 50 e gli 80 anni, gli stessi utilizzati per vini più importanti dell’azienda. Le uve derivano in gran parte dalla cosiddetta “vendemmia verde”, cioè dal diradamento dei grappoli, posticipato per ottenere la giusta concentrazione zuccherina utile alla spumantizzazione. Dopo la raccolta, le uve vengono diraspate e sottoposte a una pressatura soffice; il mosto resta a contatto con le bucce per circa 4-5 ore per estrarre aromi e un leggero colore rosato. La fermentazione alcolica avviene in acciaio a temperatura controllata, mentre la presa di spuma si svolge in autoclave secondo il metodo Charmat. In questo caso il processo è più lungo del normale, arrivando a diversi mesi a contatto con i lieviti, così da ottenere una maggiore finezza e complessità aromatica.

Caratteristiche di questo Brut Rosé

Dal punto di vista organolettico, si presenta con un colore rosato tenue con riflessi ramati e un perlage fine e persistente. Al naso esprime profumi intensi e fragranti di piccoli frutti rossi come fragolina e lampone, accompagnati da leggere note floreali ed erbacee. In bocca è fresco, equilibrato e scorrevole, con una buona acidità e una piacevole sapidità; la bollicina è sottile e cremosa e accompagna un sorso armonico, con un finale sorprendentemente lungo e fruttato.

Abbinamenti consigliati con questo vino di Bibi Graetz

Per quanto riguarda gli abbinamenti, è un vino molto versatile, perfetto sia come aperitivo sia a tutto pasto. Si abbina bene ad antipasti di pesce, sushi e piatti a base di crostacei, ma anche a preparazioni vegetariane, finger food e formaggi freschi. La sua freschezza e la bollicina lo rendono ideale anche con fritture leggere o piatti estivi. La temperatura di servizio consigliata è piuttosto bassa, intorno ai 6–8 °C, così da esaltarne la vivacità, i profumi e la finezza del perlage.