BIBI GRAETZ

La cantina Bibi Graetz nasce come uno dei progetti più particolari e riconoscibili del panorama enologico toscano, soprattutto perché unisce in modo molto forte il mondo del vino con quello dell’arte e della creatività. Il suo fondatore, Bibi Graetz, proviene infatti da una famiglia di artisti e si forma all’Accademia delle Belle Arti di Firenze prima di dedicarsi completamente al vino alla fine degli anni ’90. Nel 2000 decide di iniziare a lavorare con i vecchi vigneti di famiglia sulle colline di Fiesole, dando vita alla sua prima produzione e ai vini che oggi rappresentano l’identità dell’azienda, come Testamatta e Colore. Uno degli aspetti più caratteristici della cantina è proprio la centralità delle vecchie vigne autoctone toscane, spesso con età molto elevata e situate in zone diverse della regione, dalle colline fiorentine fino a territori più estremi come la Rufina, il Chianti e persino l’Isola del Giglio. Questa ricerca continua di vigneti storici permette di ottenere uve più concentrate e ricche di identità, considerate il vero patrimonio su cui si basa lo stile aziendale. Dal punto di vista produttivo, Bibi Graetz si distingue per un approccio molto poco interventista in cantina. Le fermentazioni sono spesso spontanee, con utilizzo di lieviti indigeni, e le vinificazioni vengono effettuate separando le diverse parcelle, come se fossero “colori” diversi da assemblare solo in un secondo momento. Anche l’uso del legno è calibrato: grandi botti o barrique vengono impiegati in modo da accompagnare il vino senza coprirne l’espressività varietale. Un’altra particolarità distintiva è il forte legame con l’estetica e l’immagine: le etichette dei vini sono spesso opere pittoriche realizzate dallo stesso Bibi Graetz, rendendo ogni bottiglia anche un oggetto artistico oltre che enologico. Questa fusione tra arte e vino è una delle cifre stilistiche più riconoscibili della cantina e contribuisce a renderla unica nel panorama toscano. Infine, la filosofia aziendale si basa su una viticoltura che valorizza altitudine, biodiversità e varietà autoctone come Sangiovese, Canaiolo e Colorino, con un’attenzione costante alla purezza del frutto e alla capacità di esprimere in modo diretto i diversi terroir. Ne risulta uno stile moderno ma profondamente legato alla tradizione, in cui ogni vino è pensato come un’espressione libera e artistica del territorio toscano.